Sushi : 5 faits et une recette exceptionnelle

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Sushi est un nom collectif désignant de petites collations japonaises à base de riz aromatisé au vinaigre de riz, de poisson, de légumes et d’œufs. Mais tu ne sais pas tout avec ça.

Pas que du poisson cru

La plupart des gens ne connaissent les sushis que comme du poisson cru, mais le poisson n’a pas besoin d’être cru. Par exemple, l’anguille, Unagi et Anago, qui est cuite à la vapeur puis grillée avec une sauce sucrée. Le maquereau, Saba, est souvent mariné dans du vinaigre.

Tremper

Vous mangez des sushis avec des baguettes et comme trempette, vous utilisez de la sauce soja qui a peut-être été relevée avec du wasabi, le raifort japonais qui a un goût prononcé. Lorsque vous trempez Nigiri Sushi dans du soja, vous n’avez qu’à tremper le poisson dans le soja et non le riz, sinon il va s’effondrer. Certains sushis n’ont pas besoin d’être trempés, car ils sont déjà assaisonnés d’une sauce sucrée.

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Sushis classiques

La présentation est au moins aussi importante au Japon que le contenu. Les sushis sont toujours agréables à voir. Les sushis classiques sont :

Nigiri Sushi est le sushi le plus célèbre et est un cube de riz avec une tranche de poisson ou une omelette sur le dessus.

Le Maki Sushi est un rouleau de riz gluant avec le poisson au milieu et autour duquel des algues ont été enroulées.

Gunkan Sushi est un Maki dont on a retiré la moitié du riz et sur lequel reposent des lobes d’oursins ou des œufs de saumon.

Les Temaki Sushi sont des cônes d’algues remplis de riz et de nombreux autres ingrédients.

Chirashi Sushi est un petit bol de riz sur lequel sont disposées des tranches de poisson.

Vous trouverez sans aucun doute de nombreuses autres formes et modèles dans le bar à sushis à la mode. Une visite avec dégustation est recommandée.

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Faites vos propres sushis

Faire des sushis n’est fondamentalement pas si difficile. Il est surtout important que le riz soit bien cuit et le poisson frais, super frais. Il existe de nombreuses recettes sur internet, mais nous partageons ici la recette de Prakan Srichoke, le maître cuisinier du restaurant japonais Kyoto à Nimègue.

Prakan Srichoke

Depuis 1990, Prakan Srichoke travaille dans la cuisine du restaurant Kyoto d’Orient Plaza. Depuis lors, sous sa direction, Kyoto est devenu l’un des restaurants japonais de la plus haute qualité aux Pays-Bas.

Il a même été autorisé à préparer les sushis lors du banquet de mariage du prince Willem-Alexander et de Maxima. Avec sa passion et ses années d’expérience, il espère faire partager à ses convives son amour pour la cuisine japonaise.

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Recette de base pour 4 pièces

  1. Faire bouillir 75gr de riz japonais avec 1,5 dl d’eau pendant environ 20 minutes.     
  2. Laissez le riz cuire à la vapeur quelques minutes. Le riz doit être collant, mais pas pâteux.
  3. Fouettez ½ cuillère à soupe de vinaigre de riz japonais avec une pincée de sucre et une pincée de sel et mélangez-les au riz.
  4. Étalez le riz sur une assiette et laissez-le refroidir.
  5. Maintenant, vous pouvez improviser librement avec du poisson, des légumes, des œufs,…
  6. Ne préparez pas les sushis trop longtemps à l’avance et ne les mettez pas trop froids, sinon le riz deviendra dur et sec.

Sushi au saumon, courgettes et tomates

De nombreux sushis sont combinés avec des algues. Si vous n’aimez pas ça, faites vos sushis avec d’autres légumes comme le poireau ou la courgette (notre recette).

  1. Saupoudrez de fines tranches de courgettes de gros sel et faites-les cuire à la vapeur quelques secondes jusqu’à ce qu’elles soient molles.
  2. Tapotez-les et étalez-les sur un tapis à sushi.
  3. Répartissez dessus 1/3 du riz et gardez environ 2 cm de libre sur le côté large.
  4. Badigeonnez le riz d’un peu de raifort (le wasabi chez nous n’est après tout qu’un ersatz).
  5. Déposer des lanières de saumon frais (ou autre poisson) et des lanières de tomates pelées et dénoyautées sur le riz.
  6. Rouler les courgettes à l’aide du tapis et couper le rouleau en 5 morceaux.
  7. Redressez les sushis.

Plus

Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il existe des règles sur la façon de manger correctement les sushis. Mais nous expliquerons cela la prochaine fois.

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Source: Kyoto Nijmegen

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