Menu
Gepaneerde dikke asperges met spekpoeder, bieslook, rode ui en sherrysaus
Asperges dienen voor het bereiden voldoende geschild te worden. Dit kan gedaan worden met een speciaal aspergemesje of met een dunschiller voor groente. Een onvoldoende geschilde asperge is draderig.
Asperges zijn op z’n lekkerst als ze krokant gegaard worden. Maar ook in de wok, als soep, rauw in salades, gegrild, gevriesdroogd als ijs of gestoomd zijn ze te genieten. Recept van The Vegetables Chef Frank Fol.
2 rode ajuinen
100 g gerookt spek
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sherry-azijn
verse bieslook met bloem
zwarte peper van de molen
zeezout
1
Pel de rode ajuine en snij ze grof.
2
Stoof de grofgesneden rode ajuinen glazig in olijfolie op een zacht vuur.
3
Spijs met peper van de molen en zeezout.
4
Mix de gestoofde ajuinen samen met een scheut olie en azijn tot een frisse gladde saus.
5
Bak het spek krokant zonder toevoeging van vet krokant.
6
Laat het spek uitlekken op keukenpapier en mix het fijn in de blender tot spekpoeder.
7
Schil de asperges en kook of stoom ze krokant gaar.
8
Rol de asperges in het spekpoeder.
9
Nappeer de ajuinsaus op de borden
10
Verdeel over de asperges op borden en werk af met wat fijngesneden bieslook.
Dit recept is van The Vegetables Chef Frank Fol
Reeds meer dan 30 jaar is Frank Fol, The Vegetables Chef®, actief met groenten en fruit. Als culinaire trendsetter weet hij als niemand hoe met smaak te overtuigen in een gezonde levensstijl. Zijn We’re Smart® Green Guide en We’re Smart® World platform zijn ondertussen ook internationaal bekend.
Frank Fol deelt tijdens het 'Internationale Jaar van Groenten en Fruit 2021' via Horeca Webzine weetjes, kooktips en recepten van 52 soorten groenten en fruit.
Meer recepten zoeken.
Ingrédients
2 rode ajuinen
100 g gerookt spek
2 eetlepel olijfolie
1 eetlepel sherry-azijn
verse bieslook met bloem
zwarte peper van de molen
zeezout
Instructions
1
Pel de rode ajuine en snij ze grof.
2
Stoof de grofgesneden rode ajuinen glazig in olijfolie op een zacht vuur.
3
Spijs met peper van de molen en zeezout.
4
Mix de gestoofde ajuinen samen met een scheut olie en azijn tot een frisse gladde saus.
5
Bak het spek krokant zonder toevoeging van vet krokant.
6
Laat het spek uitlekken op keukenpapier en mix het fijn in de blender tot spekpoeder.
7
Schil de asperges en kook of stoom ze krokant gaar.
8
Rol de asperges in het spekpoeder.
9
Nappeer de ajuinsaus op de borden
10
Verdeel over de asperges op borden en werk af met wat fijngesneden bieslook.
Comments
mood_bad
No comments yet.
