L’horeca doit se réinventer. 8 tendances. Les restaurants papa-maman disparaissent

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L’ horeca doit se réinventer. Un « bouleversement » total, c’est ainsi que l’observateur des tendances de la restauration Hans Steenbergen appelle la situation après deux ans de fermetures et de restrictions répétées. Ce sont les tendances, dit-il.

Tendance 1 : Fin des resto maman et papa

Hans Steenbergen les appelle les sociétés papa-maman.  Les restaurants nés d’un rêve.

« Les gens avec leur propre café ou un bon restaurant. Ils ont peu de graisse sur les os. Ce sont les entreprises qui disparaîtront dans l’année à venir », déclare l’observateur des tendances de Doetinchem.

C’est une dure conclusion que Steenbergen tire lorsqu’il examine les chiffres et les histoires actuels dans le secteur de l’horeca.

« Avec du soutien, les choses peuvent encore tenir, mais ces personnes aimeraient vendre leur entreprise, afin qu’elles puissent continuer sans dettes. Car la dette d’impôt différé devra bientôt être payée. Cela signifie aussi la fin d’un rêve pour eux. »

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Tendance 2: Avance des chaînes

Des chaînes telles que Pizzahut et McDonald’s traversent une crise financière. Les meilleurs emplacements qui se libèrent sont repris par les chaînes.

Les chaines dans le secteur horeca n’étaient pas si mauvaises, contrairement au reste du secteur,  mais maintenant elle va continuer. Et le consommateur aime ça, car vous avez une certitude sur ce qu’il y a dans votre assiette. C’est pareil dans tous les cas.

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Tendance 3 : Hausse des prix

Les prix d’une tasse de café, d’un hamburger ou d’un verre de bière vont fortement augmenter. Les coûts de la crise doivent être payés, le prix de l’énergie augmente et les salaires dans la restauration augmentent, à juste titre.

Maintenant que les gens en profitent en dépensant beaucoup, les consommateurs comprennent que les prix de la restauration augmentent peu de temps après la crise corona. Mais pour beaucoup de gens, le pouvoir d’achat a baissé. Ce n’est donc pas permanent.

Tendance 4 : Le takeaway, ça reste

Les services de plats à emporter et de livraison ont augmenté encore plus qu’ils ne l’ont déjà fait en raison de la pandémie. C’est très lucratif pour les chaînes notamment, si on s’organise bien.

En raison du confinement, les consommateurs savent désormais commander de la nourriture par téléphone ou en ligne, tout le monde y est habitué. Cependant, la haute gastronomie s’arrêtera là.

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Tendance 5 : Cafés populaires plus rares

Le processus en cours depuis des années s’est poursuivi pendant la crise. La baisse du nombre de cafés populaires, où l’on peut boire et socialiser, sans devoir manger, se poursuit.

Ils ne disparaîtront pas complètement. Les meilleurs restent, ces cafés de quartier classiques avec une bonne histoire et une grande variété de bières spéciales.

Tendance 6 : La gastronomie dans l’ascenseur

Les restaurants gastronomiques se portent bien. Les gens veulent dépenser leur argent. Un problème majeur est la pénurie de personnel. Plus de cent milles personnes ont quitté l’horeca et elles ne reviennent pas. »

Selon Steenbergen, un commentaire s’impose également en ce qui concerne l’avenir de l’horeca dans le segment supérieur des villes.

« Le tourisme dans les villes ne retrouvera pas son ancien niveau de si tôt. Il y aura une réparation. L’horeca de la région se portera bien. Les gens y ressentent un sentiment de sécurité, contrairement aux villes surpeuplées. »

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Tendance 7 : Drame des centres des salles

Le vrai drame est dans les salles de banquet. Il y a eu une baisse du nombre de mariages communs, comme celebrés dans le passé. Et ça continue.

Dans les villages également, il n’y a plus besoin d’un centre de salles, ce qui a beaucoup à voir avec le développement démographique. Dans le passé, vous aviez des familles avec dix enfants qui célébraient des fêtes de famille dans l’horeca locale. Maintenant, les familles s’envolent pour Majorque pour célébrer le 25e anniversaire de leur mariage.

Tendance 8 : Des menus plus sains

La pandémie a un effet de renforcement sur une alimentation plus saine. Les menus sont enrichis d’options végétariennes et végétaliennes. Les repas sains ont plus d’attention. L’avancée des boissons savoureuses sans alcool s’est également poursuivie.

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